湖北特产洪山菜薹介绍：

洪山菜薹又称洪山菜苔，俗称红菜薹，又名“芸菜薹”，“紫崧”。色紫红、花金黄，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

 

洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，俗称“大股子”。其茎肥叶嫩，色香味美，又叫“红菜薹”，古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。

 

洪山菜薹的吃法有做法

洪山菜薹炒腊肉；用红菜薹和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红，菜薹鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，富有浓厚的乡土风味。

做法步聚：

1、将红菜薹嫩的部分用手折断成4．5厘米长的段，用清水洗净沥干。

2、腊肉切成3.3厘米长，0.3厘米厚的片。

3、炒锅烧热，放麻油，下姜末稍煸后，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。

4、炒锅内留余油，用大火烧至七成热，再放菜薹煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒味精，用手勺推匀，端起炒锅颠动几下，起装盘即成。

 

洪山菜薹炒腊肉的做法技巧：

菜薹要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的，这样做出来才是道地口味。要既鲜且嫩，主要吃薹，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

 

洪山菜薹的营养价值

它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜薹，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。

民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜薹。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜薹失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜薹当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜薹虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜薹之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜薹到北京。